鸡蛋对人来说是较完美的蛋白质，鸡蛋容易取得、没有太多的食物残渣，能量基本上可以完全吸收。鸡蛋分成蛋白和蛋黄两个部分，在蛋白里蛋白质、氨基酸的构成跟人体非常接近，因此鸡蛋的蛋白吸收率非常高，几乎可以全部吸收。
事实上，除了鸡蛋，还有鸭蛋、鹅蛋、鹌鹑蛋这3种蛋类，对此人们就会发出疑问，哪一种的营养价值最丰富呢？吃了哪一个对于身体有着更好的益处？下面就一起来了解一下吧！
鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋、鹌鹑蛋，哪个有营养？
1.鸭蛋
鸭蛋属于一种禽蛋，可食用部分中水分占70%、蛋白质12%~13%、脂肪13~15%、维生素A微克，还含有其它的维生素和矿物质。鸭蛋一般用作咸鸭蛋食用，蛋黄味道比较鲜美，脂肪的含量较高。鸭蛋中含有人体必需的氨基酸，属于优质蛋白质。
鸭蛋性寒，可以清肺热、降阴火，还能补钙、补铁，有养颜美容的功效。鸭蛋中富含蛋白质、脂肪和多种矿物质，极易被人体消化吸收，对人体有一定的滋补作用。鸭蛋中含有钙、铁等元素，能够有效预防骨质疏松，促进人体骨骼的生长发育。
如果从营养价值来说，鸡蛋和鸭蛋两者并没有明显的营养差别。因为鸡蛋和鸭蛋中都富含蛋白质、磷脂、维生素A、B族维生素，以及钙、钾、铁、磷等矿物质元素。虽然鸭蛋中脂肪、钙、铁等营养物质略高于鸡蛋。
2.鸡蛋
鸡蛋也叫鸡卵、鸡子，是母鸡所生的卵。其外有一层硬壳，内则有气室、卵白及卵黄部分。富含胆固醇，营养丰富，一个鸡蛋约重60g，含蛋白质7-8g。蛋白质的氨基酸比例很适合人体生理需要，易被机体吸收，利用率可以达到98%以上。
有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和多种矿物质，蛋白质对肝脏组织损伤有修复作用，蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞的再生，还能提高人体血浆蛋白的含量，增加机体的新陈代谢，提高免疫力。
通过为机体补充优质的蛋白质，能够在预防和缓解肌肉衰减症方面的好处会非常的明显，因为肌肉的重要的构成的原料就是蛋白质，通过鸡蛋为机体提供丰富的构成肌肉的原料，进而在预防和缓解肌肉衰减症方面的作用会非常的明显
3.鹅蛋
鹅蛋是家禽鹅生下的卵。鹅蛋成椭圆形，个体很大，新鲜的鹅蛋必须烹饪后食用。其蛋白质的含量低于鸡蛋；脂肪的含量高于其他蛋类，鹅蛋中还含有多种维生素和矿物质，其质地较粗糙，草腥味较重，食味不及鸡、鸭蛋。
鹅蛋当中还含有丰富的钙、铁、磷等矿物质，对于提高机体代谢的调节作用非常明显。因为钙、铁、磷等矿物质构成体内许多酶和辅酶的重要的原料，吃鹅蛋补充矿物质促进身体生化代谢的顺畅进行价值非常高。
4.鹌鹑蛋
鹌鹑蛋是补充蛋白质以及B族维生素、矿物质的良好食物。其所含的蛋白质及脂肪的比例与鸡蛋相似。其所含脂肪、矿物质主要存在于蛋黄部分，脂肪中的脂肪酸以单不饱和脂肪酸为主，矿物质含包含磷、铁、硫、镁、钾、钠等。
而且，鹌鹑蛋的核黄素含量也是鸡蛋的2.5倍，对整天对着电脑的办公一族的视力，也有很好的保护作用。由于鹌鹑蛋中的营养分子较小，所以比鸡蛋更容易吸收利用。
鹌鹑蛋对有贫血、月经不调的女性，其调补、养颜、美肤功用尤为显著，因此鹌鹑蛋经常食用，用于女性的养颜、调补、美肤。也可以用于病人的神经衰弱、月经不调、支气管炎、血管硬化等辅助治疗。
这3种蛋尽量少吃
1.松花蛋
皮蛋要少吃，是因为皮蛋营养价值高。松花蛋又称皮蛋，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和钙、磷、钾等多种矿物质。皮蛋中铁的含量明显增加，所以有一定的补血作用，适合缺铁性贫血的人食用。皮鸡蛋中富含蛋白质，氨、硫化氢等能刺激消化器官。
松花蛋中含有铅，虽然现在都用无铅方法进行制作，但是松花蛋中还是或多或少含一些铅，儿童正处于生长发育期，经常吃皮蛋容易影响智力发育。松花蛋中的铅，不仅会影响儿童的智力发育，同时吃多了松花蛋，会造成消化不良。
制作松花蛋的过程比较复杂，使用石灰、茶叶等进行包裹，在制作的过程中会产生大量的儿茶酚、鞣酸等物质，容易破坏鸡蛋的蛋白质，从而产生蛋白质变性。吃得太多，容易出现中毒。吃得太多容易导致重金属超标。
2.毛蛋
毛蛋为孵化过程中，因受到温度、湿度影响，或由于沙门氏菌感染、寄生虫污染等原因，导致胚胎发育停止而形成的“鸡胚蛋”。毛蛋可分为活胎毛蛋与死胎毛蛋，其营养价值较低，而且还有引发病原微生物感染的风险，应尽量避免食用毛蛋。
毛蛋的营养价值并不高。而且此类蛋中含有许多大肠杆菌、葡萄球菌、伤寒杆菌、变形杆菌等对人有害的病菌，易引起食物中毒和其他疾病。建议均衡饮食，多蔬菜水果，多吃优质蛋白。
另外其中的营养成分已经被胚胎消化完全，所以营养价值比较低。注意小孩千万不可食用，因为其中含有雌激素和孕激素类物质，所以食用后很容易诱发性早熟。
3.裂纹蛋
裂纹的鸡蛋不能吃，裂纹的鸡蛋很容易被细菌侵入，尤其是放置时间比较长的话，细菌侵入的可能性更大，最好不要再食用。
裂了缝的鸡蛋在低温下蛋白质已经变性了，有裂缝的鸡蛋不能吃；保存时先放入纸盒再放进冰箱冷藏室最低处保存；摸过鸡蛋后，要洗手。
有裂缝的鸡蛋对我们身体是有害的，进食未熟透的鸡蛋易食物中毒，有裂缝的鸡蛋不能吃；保存时先放入纸盒再放进冰箱冷藏室最低处保存；摸过鸡蛋后，要洗手。#爱乐养生#
