银耳又被称作白木耳、雪耳、银耳子等，有“菌中之冠”的美称。营养极为丰富，其中所含有的活性成分——银耳多糖具有特殊的保健功能，是可以堪比“燕窝”的滋补佳品，被戏称为“廉价的燕窝”。银耳在烹饪中以炖汤居多，通过炖煮充分出胶后，汤品口感顺滑，胶质满满，既美味滋补，又美容养颜，深受广大女性朋友及爱美人士的喜爱。但是，很多人却表示：自己做的银耳“不出胶”是怎么回事呢？其实，银耳不出胶，很多时候不是银耳的问题，而是烹饪方法没做对，下面就一起来看看吧！
功效
作用
银耳的功效
1、清肺养血
银耳含有丰富的蛋白质、银耳多糖、维生素，因此有清肺养血、滋阴化痰的功效，对于慢性支气管炎、肺原性心脏病等有一定的食疗作用。2、促进生长发育银耳富含维生素D，能防止钙的流失，对儿童生长发育非常有益。3、提高免疫力银耳富含硒等微量元素及酸性多糖类物质，可以提高机体免疫力，增强骨髓造血功能，对于抗肿瘤有一定的助益作用。4、抗辐射银耳中的营养元素能够帮助身体对抗外界致病因子，增强身体抗辐射的能力。5、润肤、祛斑银耳中含有的天然植物性胶质营养物，能够润泽肌肤，对皮肤的角质有良好的滋养润泽作用；含有大量的胡萝卜素，有助于维护皮肤细胞正常的机能，刺激皮肤新陈代谢，保持皮肤润泽细嫩，可以消除皱纹、缓解衰老。经常吃一点银耳，不但可以使皮肤白皙细嫩，柔软而富有弹性，还有祛除脸部黄褐斑，雀斑的功效。6、通便、瘦身银耳富含膳食纤维，可以促进肠道蠕动，能够减少人体对脂肪吸收；还能帮助消化，防止大便干燥，保持肠道内粪便湿润，利于通便，从而起到瘦身的作用。
方法
要领
银耳的烹饪技巧
01
冷水泡发
很多人认为：热水比冷水更容易、更快速“泡发”，但其实，银耳遇到水温过高的水，很容易营养流失，同时银耳的胶质会被锁住，导致在烹饪银耳时，无法煮出胶质。
这也是为什么很多人在用银耳炖汤时总是不出胶，问题就出现这关键的一步。
冷水泡发的时间虽然长，但更容易煮出胶质，煮出来的银耳更加粘稠、顺滑，口感更好。
02
充分泡发
银耳对于能不能做好，有没有充分泡发很重要！
即便是用冷水泡的，但如果浸泡的时间不够，银耳没能吸收到充分的水分，那么炖煮时一样很难出胶。所以，在泡银耳时一定要充分泡发，不能急。
如果想加快银耳泡发的速度，可以将银耳掰成小瓣，通过增大银耳接触水的面积，让银耳更快泡发。
03
冷水下锅
很多人习惯：水开后下料，但银耳不适用，一定要冷水下锅。让银耳同水一起升温，这样受热更均匀，长时间的炖煮后才更容易煮出胶质。
04
水一次加够
在炖煮银耳时，水量一定要一次性加够，不要煮了一段时间后，觉得水量不够，再中途加水，这样很容易冲淡银耳的胶质。尤其是不能加冷水，因为已经处于高温炖煮状态下的银耳在骤然接触到冷水后，银耳的胶质容易瞬间被锁住，导致银耳煮不出胶质，口感变差。
05
同一个方向搅拌
在烹饪银耳时，需要时不时用筷子或是勺子进行搅拌，搅拌时一定要顺着一个方向搅拌，这样也更有利于银耳出胶。
06
加冰糖不宜过早
有些人喜欢甜口，在炖煮银耳时会加入冰糖，那么放冰糖的时机也很有讲究。出锅前的10分钟加入为宜，过早加入很容易导致银耳糊锅，出锅前加入则会让银耳的口感更加清甜而不腻。
健康
贴士
银耳的禁忌人群
·幼儿
·风寒咳嗽
·湿热痰多、外感风寒
·出血症
·糖尿病病人
·老年人不宜多食
