陇南有一种土酒,饮用时充满了童趣 [复制链接]

原创：唐伊

蜂糖酒，酿造之法始见于西周公元前年周幽王宫宴中，那是在“猿酒”的启发下试酿成功的。所谓的“猿酒”就是狼猴所造之酒，这实际上是狼猴吃剩下的果子或采撷的蜂蜜一时吃不完，久而久之发酵而成的。

到了唐代，养生名家孟诜在《食疗草本》中阐述了蜂糖酒独有的食疗价值。五代游士张逸人在湘偶遇一位崔姓女子酿制出的蜂糖酒，题诗道：“武陵城里崔家酒，地上应无天上有。云游道士饮一斗，醉卧白云深洞口。”

到了宋代，东坡居士苏轼在黄州试酿蜂糖酒成功后，天下皆效仿之。据说苏轼第一次酿的蜂糖酒请亲朋好友品饮过，“饮者辄暴下”，意思是说喝得大家闹腹泻，可见品质很成问题。好在再次试酿糖蜜酒时，苏轼“吃一堑，长一智”，稍稍改进了一些方法，终于亲自酿出了能“醉君”的蜂糖酒，并题诗赞曰：巧夺天工术已新，酿成玉液长精神。迎客莫道无佳物，蜜酒三杯一醉君。

今天的蜂糖酒与北宋苏轼的酿制法已大相径庭，药用功能与营养价值也改观不少。在陇南市的武都角弓，蜂糖酒又叫咂杆酒。咂杆酒始于唐代，已有一千多年的历史，酿制的方法是，先将青稞、燕麦、苦荞、小麦、糜谷、玉米等五色粮分别炒黄，掺合在一起，放在一口大铁锅里，然后添入甘甜的泉水煮熟，晾冷后按比例加上自制的能发酵的酒曲，盛入酒缸里密封发酵。

酒曲有两种，一种是用山中采摘的植物晒干后，与麦麸混合做成的酒曲，因为发酵慢，一般需要六个月，称为慢曲；一种是在集市上购买的酒曲，三个月即可，称为快曲。前者酿出的酒醇美甘甜，回味悠长；后者则香气浓烈，让人神清气爽。武都人所用的糜谷，不是黄色的，是当地特产的一种“红谷”。据角弓陈家坝当地老人们说，他们的咂杆酒口感好，名气大，胜过其他地方的同类酒，主要原因就是使用了其他地方没有的“红谷”。

密封一定时间后，酒便发酵好了。饮用前，先将酒醅子盛在梨形陶罐里，陶罐大约十几厘米高，喝前煨在火边。陶罐上插一根细长的小竹节筒，即“咂杆”，罐中不见酒水，只有满满一罐粮食颗粒，酒水都藏在粮食下面。酒汁呈乳白状，具有醇美的粮食香味，口感极为清爽。饮完后添些热水煨上后再饮，如此周而复始，直至酒味清淡为止。

咂杆酒味道浓郁醇香，若再放入些许蜂蜜，便成为“蜂糖酒”，味道更为浓郁。妇女坐月子（生小孩），无咂杆酒而不快，非煮一缸坐月酒不可。咂杆酒还可代替乳汁，供婴儿饮食。当地人有煮酒定运的做法，若酒味正醇香，预示着主人全年吉祥平安、财运亨通。若酒味不醇，特别是带酸味，则预示着主人这一年运气不佳，凡事事留意，要处处小心。

咂杆酒有养胃、活血、健脾之功效，常饮能强体健魄，延年益寿。据记载，以前的蜂糖酒可治风疹、风癣等疾病，而今天的蜂糖酒比天然蜂蜜的热量、氨基酸、B族维生素，以及钙、磷、铁等微量元素均有提高。另据饮用过蜂蜜酒的人反映，蜂蜜酒对失眠、健忘、精神不振和机体衰老都有显著的改善作用；尤其对慢性胃肠疾病、慢性支气管炎及哮喘等痼疾，有良好的功效。

武都咂杆酒的酿造工艺，与陇南的二脑壳酒、柿子酒、黄酒、青稞甜醅酒、麦酒等家庭小作坊酿制的特色美酒一道，承载着陇南民间丰富的酒文化；其取之于高寒山区粮食作物的原料，其神秘的酿造工艺，其或浓或淡爽口提神的醇香，尤其是充满了童趣的饮用方法，十分独特，非常罕见，给中华民族博大精深的酒文化，增添了奇特鲜明的民族和地域特色。